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我們先從 SCAE 的金杯萃取理論來講起

依據 SCAE (歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard (1960 年發表)

  
" 1000ml水，50~65g 咖啡粉，92°C ~96°C 熱水沖煮出咖咖啡 "

基本上 SCAE 定出了一個好球帶

即為中間灰線的部份

接著我們舉出一個範例來說明一下

假設萃取率 18% : 濃度為 1.45% 就是圖中綠色的那個點

我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的應該用多少克?

240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)

3.48g / 18% = 19.3 (應取用19.3克的咖啡粉來做沖泡)

當然，不同種咖啡豆的萃取比例應該會有一些差異

但基本上不應該差超過這個框框太多，如果以水與咖啡比來算，這個綠色的點大約在12.4:1

所以凸鼻子將精選/極品系列建議的水與咖啡粉沖煮比例寫在下方

讓各位咖啡友參考，也大致符合 SCAE 金杯原則

中焙/中深焙  精選系列  12:1 ~ 17:1 

淺焙/淺中焙  極品系列  10:1 ~ 15:1

(淺焙豆BODY較瘦可以個人口感將濃度可以加重些，以達更濃郁的口感)
 

 Note 

時代進歩很快

SCAE 傳統金杯萃取原則，目前也只能說是基本原則

SCAE 在 1960 提出的 92~96度C

實質上己不能完全適用於現今如此多元的沖煮法

但最莘取原則 (上圖框框好球帶) 還是存在的

換句話說如何在不同水溫下同樣進好球帶是目前可以思考的方向

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