✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

凸鼻子深入研究咖啡品質的重要關鍵，

我們發現決定咖啡品質的好壞包含二個部份。

從食材的觀點來分析：必需是良質無瑕的咖啡生豆

從技術的觀點來分析：必需是穩定且少量的專業烘焙

WHY ??

為何要穩定且少量的專業烘焙，由下面客戶常問的問題來細細解釋。

Ｑ１：為何要少量烘焙，大量烘焙有什麼問題？

Ａ１：您可能不清楚，咖啡豆烘焙完的最佳賞味期只有一個月，放置超過

三個月就可能發霉酸敗並產生麴毒。

唯有真正少量烘焙，真正下單後烘焙，才能讓消費者拿到真正新鮮的咖啡，

您可以思考，一台十磅以上的烘焙機，一次烘焙完大量的豆子，例如 巴拿馬

藝技，如何有辨法在幾天內售完，唯有少量精緻化烘焙，才能真正享受完美

的咖啡風味。

Ｑ２：真的半磅就可以現烘嗎？

Ａ２：本店實體店面位於新竹市新光三越正對面，您可以來現烘直接等半小

時，我們馬上現烘給您。

Ｑ３：半磅就現烘，烘豆師一天能烘幾鍋？

為何單價還如此合理？感覺光"人力成本"就不可能做到了？

 Ａ３：這是個好問題!

如果以一個專業的烘焙師一天工作八小時烘焙 16鍋咖啡豆不休息，日薪三千

計算，光一磅的咖啡豆，人力成本就 375元左右，要真的如此，成本自然吃不

消。BUT! 小店是半磅電腦化現烘，烘豆師不需要一直在現場烘，小店自行設

計的烘豆程式，每款咖啡豆都能經由烘豆師調整曲線後，將資料寫在電腦裡頭，

配合電腦化的穩定控制，真正做到自動化烘焙的模式。

但放豆與取豆還是傳統人力，但己能有效控制成本，讓顧客真正享受到自動化烘焙。

Ｑ４：真的能17段的微調口感，如何客製化烘焙？

Ａ４：其實，我們要做到 34段也沒問題，經由實際杯測分析，約 2℃ 的溫差就足

以改變咖啡豆的風味，在 185~220℃度就決定了咖啡豆的主要風味。

會定在 17段也大約就是 2℃ 為一區間，也是客人喝的出差異的口感。

我們還是要強調，不同的豆子必需搭配不同的曲線來細緻表現各種咖啡的風味。

 17 段只是簡單由 1~9 分級，每 0.5 為一個區間，5 號為中焙，更簡單容易的方式

讓消費者客製化烘焙微調口感。

Ｑ５：預設烘焙是如何定義的？是最好口感的烘焙度嗎？

Ａ５：每款咖啡豆的預設烘焙，都是烘豆師拿到生豆後，先做第一次試烘，杯測，

再調整烘焙，再杯測，循環後決定最終的曲線及預設烘焙斷小點。

坦白說，我們的豆子評價好絕非自己是神人，而是努力調整來的，因為可以半磅現

烘模式，每款豆至少微調二次才上架，也因此凸鼻子能將咖啡風味做更優質的呈現。

大家可以想想，一台五公斤的機器烘第一鍋豆就一定是好味道？

我想是不可能的事，大家喝到的可能是白老鼠的第一鍋。至於口感上，我們還是要

強調，凸鼻子絕對尊重客戶需求， 預設烘焙是凸鼻子認為較好呈現的烘焙點，也包

含自己的主觀因素。

例如：豐富的口感比 Body 重要，滑順比強烈酸質重要等等主觀因素。

但客戶可以自行再調整想少酸增加一些烘焙度，想多酸的減少一些烘焙度。

 想使用超商取貨付款買咖啡豆，卻不知如何購買的朋友，

 可直播我們服務專線: 0908-600-077 並告知我們附近的 7-11店號或住址，

我們就能為您安排超商取貨時再付款，交易安全便利。

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  關於凸鼻子現烘咖啡 ✤ 下單須知  

 下單後才烘焙的專業咖啡店，全台唯一17段半磅現烘客製化烘焙。

 店裡無任何庫存豆，直接來店裡是買不到咖啡豆的，可以先預約烘焙來店取貨。

 也歡迎來店等待半小時的烘焙時間並享用手工點心，咖啡豆可以現場烘焙給您 

(P.S:沒人排單的情況)，只需告知您要的咖啡豆種及您要的烘焙度，獨家的烘焙

程式將為您烘焙出完美精準的咖啡豆，從生豆的桃選，獨家烘焙技術曲線，到

最後的包裝製作，全部透明精緻化，提供完美咖啡品質的解決方案。

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