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【賀!】
 ღ ღ 凸 鼻子感謝記者的參訪與報導ღ ღ 
 完 整報導 用 工程師的偏 執現烘咖啡豆 凸鼻子少量客製化力拚咖啡新藍海
凸鼻子店長榮 獲 2016 WCE 世界盃冲煮大賽 台灣選拔賽-第四名
員 工榮獲 2017 TISCA 手沖大賽優勝第五名
BigNoseCafe 榮登國際雜誌 Roast Magazine 2015/9月刊

【世界咖啡評鑑權威 Coffee Review】
 2014 洛米塔夏 Yirgacheffe Lomi Tasha_杯測93分
 2015 聖塔露西亞 Nicaragua Santa Lucila_杯測92分
 2015 極品義式豆 BNC Espresso Blend_世界集合杯測NO.1_94分 

 2016 非洲風情 仲夏夜之夢 Africa Specialty Blend_杯測91分 

✤ 【凸鼻子比你更在乎咖啡豆】✤
✤ 半磅以上即可【客製化烘焙】。

ღ 歡迎來店裡直接下單訂購,如果現場不需要排單,就可以現場等30分鐘,直接現烘給您。
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☛ 每週一公休
, 每個月第三個週日為機器保養日,故逢當日店休一天
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     週二~週五 ➔ 11:00~20:00
     週六~週日 ➔ 11:00~18:00
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☛  連絡手機 ➔0908600077
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 停 車指南
1. 本店備有VIP專屬車位,歡迎來店預約
2. 【你停車 我付費】來店購買「咖啡豆滿$1000」或「咖啡器材$2000
」, 即可在華生停車場免費停車一小時
 

目前分類:咖啡豆(保存/保鮮/醒豆/賞味期)相關知識分享 (13)

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客人問說

為什麼我們店裡不時有人在現場挑豆

之前販售咖啡豆的業者跟他說,咖啡生豆不用再挑,原產地都挑過了!!

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國際知名咖啡專家

Kenneth Davids肯尼斯‧戴維茲

撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》

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凸鼻子整理出5大關鍵咖啡走味因素,讓各位咖啡友更能正確的煮咖啡及保存咖啡。

哭臉咖啡杯


1. 空氣: 
將咖啡豆或咖啡粉放於空氣中會讓咖啡風味快速的走失,凸鼻子過去曾提及"如何判斷咖啡是否加香精"一文中曾提及只要將咖啡磨成粉後放於空氣中24小時後,如果沖煮咖啡仍然很香,那極有可能就是加了香精或其它化學添加劑,因為空氣中的氧是咖啡豆的重要敵人,會把咖啡香給帶走,所以才可以用這樣的方式反向測試是否有加香精。由此可知,現磨現喝咖啡是非常重要的觀念之一,放置太久了,香氣會盡失,建議大家至少能購買手持磨豆機,現磨現喝新鮮的咖啡豆。

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最近接到一些有關咖啡醒豆時間的問題,有些客戶被許多店家教導到7天的醒豆期?

等等之類的,

我心裡頭有時都不由自主的聯想到這究竟是事實還是店家無法提供真正現烘咖啡的藉口?

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最近有咖啡同好對凸鼻子說到,我知道咖啡新鮮的才好喝,所以我咖啡豆都拆封後一個月喝完.....我再問一下,這是誰告訴你的?他跟我說是附近自家烘焙的店家? 此時,我有點沈默了下來,接著他再跟我說到為何凸鼻子咖啡比別人香醇回甘?即使是同一款豆,都比他喝的還香而且順口,此時我才淡淡說到因為我不會騙你,如果,咖啡豆只要包裝好就能保鮮? 為何凸鼻子要花如此大的心血研發半磅現烘技術,為何凸鼻子要說自己是現烘咖啡而不是只標榜自家烘焙就好?? 一切的一切就是,咖啡豆在一烘焙好的同時,香氣就開始流釋,可參考 現烘咖啡豆: 檔不住的香氣,也檔不住的流失這篇文章

咖啡為了能保鮮,自然包裝上是不能省的,所以凸鼻子包裝袋都是半磅半磅分裝封口並放上高成本的單向排氣孔(氣只出不進),即使如此,烘焙好的咖啡豆還是會不停的吐氣,同時新鮮度及香氣也開始下降,即使你不開封,最長在二個月後,此包咖啡豆迷人的香氣也所剩無幾,良好的包裝只能延長但無法阻檔香氣的流失,我們了解這種殘酷的事實,所以用高成本的方式研發半磅現烘客制化技術,(可點我參考凸鼻子現烘技術)

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出油咖啡豆  

最近有幾位客戶都問我們有關咖啡豆出油是否與新鮮度有關的問題,其實這問題比較複雜跟咖啡豆的烘焙度有密切的關係,我們就採用我們的烘焙分級來一一解說:

烘焙分類 凸鼻子烘焙深度 咖啡豆的新鮮與咖啡豆出油關係
淺焙 烘焙度1~3.5 基本上淺焙豆是不會出油脂的,所以即使放二個多月也不會出油,所以淺焙豆無法用出油來分辨新鮮與否。
淺中焙 烘焙度4~4.5 淺中焙咖啡豆如果放超過一個月是後會微微出油脂, 如果淺中焙豆有看到油脂,基本上己經是不新鮮的咖啡豆了
中焙 烘焙度5~6.5 烘焙度越深的(6~6.5)大約會在一星期後會微微出油,淺一點的(5~5.5)大約在二星期微微出油,中焙豆如果放到感覺整個都油油亮亮的, 基本上就是一個月後,也就不新鮮了
中深焙 烘焙度7~7.5 大約在2~4天後就會開始出油,中深焙豆在2星期後,感覺整個會油油亮亮的,此時就得提醒自己早點喝完,香氣己經快流失了。
深焙~重焙 烘焙度8~9 深焙一烘完就開始出油了,重焙則是在鍋子裡就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。

 

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咖啡Q&A: 如何判斷咖啡豆有放香精或其它添加劑??

最近新聞板面很多毒澱粉相關的消息,真的讓大家膽戰心驚,

也有朋友對我們說,你們咖啡好香丫,有沒有放香精丫,聽到這樣的消息,

一方面再度謝謝我們烘豆師的烘焙功力,一方面也想到是不是很多業者都放化學添加劑,

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不少人詢問說,凸鼻子的咖啡豆  保存期限是多少呢?

如果單純以能不能食用來看,放個一年半載的是沒問題的。

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朋友剛跟我說,他買我們的豆子放二個月了,雖然差了點但還是比別人好喝丫?

這個問題跟之前說的似乎會有矛盾@@

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一般人都以為掛耳式咖啡放久一點一樣好喝....

這裡我必需老實跟各位朋友說,掛耳式咖啡最佳賞味期也是一個月,

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如果真的喝不完的話,就冷藏/冷凍起來保鮮吧!!!

這樣可以減緩咖啡的變質,雖然香味還是會和現烘的新鮮咖啡差別很大

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 超商炒熱現煮咖啡風潮,也刺激更高檔的精品咖啡市場形成。

但是想喝更好的咖啡,就該從精選品質著手,最起初的,就是從選豆開始。

 

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國人喝咖啡的普遍率是越來越高

不論是三合一、便利商店、星巴克或是自己家裡磨豆沖泡

各有各人的喜愛程度

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