國際知名咖啡專家
Kenneth Davids肯尼斯‧戴維茲
撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》
提到「咖啡豆在烘焙完成後的第一天是最棒的」
【取自《咖啡自家烘焙全書》的一小段文章】
咖啡豆的風味在烘焙完成後的第一天是最棒的，過了這個時間，咖啡豆的風味就會殘酷而急速地衰敗。
因為在烘焙完成後，咖啡豆本身會釋放二氧化碳，阻絕氧化作用的侵襲，
但過了排放二氧化碳的期間，細緻的咖啡風味油脂便會受到氧化而走味。
因此對於鍾愛咖啡成癡的人來說，使用新鮮烘焙咖啡豆沖煮才會有的芳香氣味，
無疑地絕對是他們選擇要自己動手烘焙咖啡豆的最大原因。
可以理解的是，假使咖啡豆是預約後在店裡烘焙的，或是烘焙地點很近，您或許可以買到還算新鮮的咖啡豆；
不過由於區域型以及全國性的精品咖啡連鎖巨獸般地快速擴張，
他們使用的咖啡豆可能是遠在千百里之外烘焙完成的，到了您的手上，已經不知過了多少天!
↑《咖啡自家烘焙全書》文章
關於〈肯尼斯‧戴維茲 Kenneth Davids〉
1997創立專業咖啡評鑑機構－Coffee Review
其著作《Home Coffee Roasting》獲得得了美國精品咖啡協會 (SCAA) 所颁發的咖啡文学特别貢獎
而在SCAA 的杯測準則中也清楚的提到，建議在烘焙後的8~24小時進行杯測，若對咖啡豆的杯測都能在烘焙後一天內即可進行
上圖取自於www.sacc.org
請各位多參考國外的評鑑，不要取自商業行為的機構，只要牽涉到商業販售，容易誘導消費者不正確的「醒豆」觀念
"Fresh roasted coffee is FRESH, 4-24 hours after roasting is the peak of flavor
and aroma."
明確指出，烘焙完的4 ~24小時是風味最佳的時期。
─《Home Coffee Roasting Guide》
from Mr.green beans
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店面地址: 新竹市中華路2段211號 (好樂迪/新光三越 對面)
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