咖啡走味的五大因素: 愛咖啡的同好不可不看 [凸鼻子自家烘焙咖啡] @ ✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

凸鼻子整理出5大關鍵咖啡走味因素，讓各位咖啡友更能正確的煮咖啡及保存咖啡。

哭臉咖啡杯

1. 空氣:
將咖啡豆或咖啡粉放於空氣中會讓咖啡風味快速的走失，凸鼻子過去曾提及"如何判斷咖啡是否加香精"一文中曾提及只要將咖啡磨成粉後放於空氣中24小時後，如果沖煮咖啡仍然很香，那極有可能就是加了香精或其它化學添加劑，因為空氣中的氧是咖啡豆的重要敵人，會把咖啡香給帶走，所以才可以用這樣的方式反向測試是否有加香精。由此可知，現磨現喝咖啡是非常重要的觀念之一，放置太久了，香氣會盡失，建議大家至少能購買手持磨豆機，現磨現喝新鮮的咖啡豆。

2.光線
咖啡豆對太陽光也是敏感的，儘可能將存放咖啡豆的地方遠離太陽光的照射，購買凸鼻子咖啡的咖啡友們，我們有想到這一個問題，所有出貨的咖啡包裝，都是可以阻隔陽光的鋁鉑牛皮紙，不過還是儘可能不要放於陽光下，以延長保鮮期。

3.溫度
不要讓咖啡豆放置於高溫的環境中，溫度會讓咖啡豆產生化學變化，導致走味，有些朋友會放在廚房瓦瓦斯爐的附近，請趕移到其它地方如儲藏櫃避免在高溫的環境中。有些電動磨豆機會強調低轉速，反而不講究磨豆效率，例如Kalita nice cut 的400轉，就是要減少刀盤磨擦產生的熱能，降低溫度太高而讓咖啡走味。

4. 潮濕
請勿將咖啡豆存放在潮濕的地方，凸鼻子提供的咖啡包裝有密封夾鍊條，每次取出咖啡豆後請同時把夾錬條也關上，避免空氣中的濕氣與咖啡產生化學反應，導致新鮮度下滑，也可以使用密封罐來保存咖啡豆，儘可能不要將咖啡放在潮濕的環境，有些人會習慣將咖啡放在冰箱裡，這也是不好的方式，冰箱中的濕度與其它放於冰箱中的水果青菜都會影響到咖啡豆的風味，導致風味大大下降，除非你的咖啡豆己經超過一個月的最佳賞味期，否則我們不建議您存放在冰箱裡，它不是一個正確有效的保鮮方式。

5. 時間
我們之前曾有一文提及"現烘咖啡:檔不住的迷人香氣，也檔不住的流失速度"，就是在告知消費者，新鮮咖啡豆的重要性，很多人認為咖啡未拆封就能保鮮? 掛耳咖啡可以長時間能保鮮? 答案都是"否定的"，咖啡豆的最大敵人就是"時間"，不管你用什麼方式，都檔不住咖啡香的流失，原理在於，咖啡豆在烘焙完後的4~6小時，就會開始排放二氧化碳，同時咖啡的香氣也持續在排出，所以正確的醒豆時間是這4 ~6小時，在開始排氣的同時4~24小時，是香氣(Aroma)的頂尖時間，不以此區間做為杯測是因為它的Aroma 分數會飆高但時間短暫，不適合做為杯測分數參考，接著的到14天左右都會持續的大量排氣，對於老饕而言，此二周是風味最迷人的時刻，再接著咖啡豆的排氣在第三周會減弱第四周再減弱，風味也漸漸下滑，所以咖啡不拆封也無法保鮮，因為咖啡袋一定要加上單向出氣閥排氣，不然可能會爆開，真空包裝不可行因為一樣在排氣一樣可能會爆開，掛耳咖啡包因粉量少不至於會爆開，但你會發現會鼓鼓的那就是咖啡豆在排氣，香氣持續在釋放中，時間絕對是咖啡豆品質的關鍵因素，其家的因素可以人為去避免，但時間是不會停下來一直在進行中的，為了給予絕對新鮮的咖啡豆，凸鼻子才研發出半磅現烘客制化的技術，讓所有買家不會買到過期的咖啡豆，提供最佳口感咖啡的解決方案。