✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

最近接到一些有關咖啡醒豆時間的問題，有些客戶被許多店家教導到7天的醒豆期?

等等之類的，

我心裡頭有時都不由自主的聯想到這究竟是事實還是店家無法提供真正現烘咖啡的藉口?

以我們烘焙的方式與技術，就結果論來說:
【一天後就達到85%的"穩定度"】
【三天後就機乎完全熟成95%】

我上面說的 是 "穩定度"而不是"好喝的程度"? 

這問題我完全以結果論來分析，某些咖啡豆烘完後黃金三小時內馬上喝最好喝，

例如：黃金曼特寧

馬上烘完時，其甜度跟層次最佳雖然沒那麼沈但甘甜順口，非常迷人。

日本知名店家在評鑑咖啡豆分析，

也是2天後~3天後這時間點做杯測，不會有人說非一星期後才好喝的說詞。

大家也可以對我說的保持懷疑的態度，我們可以現烘完現煮一杯給你喝看看，

您也可以烘完馬上自己帶回去，每天測試做記錄，事實勝於雄辯。

就技術面來看，

如果烘豆完冷卻沒有處理好才需要比較長時間的所謂的醒豆期，

而淺焙會比深焙需要更多的時間，基本上我們的咖啡豆在烘完後宅配給您的時間，

大概會有1天以上的醒豆期，買家拿到貨後就可以喝了，再放一天更穩定，但不保証口感就較好，

您可以親自驗証我的實驗結果。

因為市面上很少有店家能做到現烘咖啡的品質，

基本上一鍋就是 5KG 或 10KG 的豆子，所以不少店家為了銷售方便，

常會有醒豆要7日後甚至有的說到要一個月，來方便銷售，不然大家都要最新鮮的怎麼賣??

久而久之醒豆就變成一種很神的事情，好像不放個幾天就不能喝，真的非常的有趣，

謠言傳久了就變真的，

基本上玩過烘豆的朋友，在下豆的那一瞬間，大體上就決定這鍋豆8成以上的品質了，

馬上就能喝出是烘壞了還是烘好了，

再放個幾天也不會把烘壞的變好，

咖啡豆的新鮮度為何那麼重要，

就是因為放置一星期風味開始漸漸下滑，到第四星期香氣會降的很快，

一個月後的"絕對"比不上剛下鍋的，

別再說什麼剛下鍋的不能喝，除非是烘壞的，事實就是如此。

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