✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

客人問說

為什麼我們店裡不時有人在現場挑豆

之前販售咖啡豆的業者跟他說，咖啡生豆不用再挑，原產地都挑過了!!

國際知名咖啡專家

Kenneth Davids肯尼斯‧戴維茲

撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》

凸鼻子整理出5大關鍵咖啡走味因素，讓各位咖啡友更能正確的煮咖啡及保存咖啡。

1. 空氣: 
將咖啡豆或咖啡粉放於空氣中會讓咖啡風味快速的走失，凸鼻子過去曾提及"如何判斷咖啡是否加香精"一文中曾提及只要將咖啡磨成粉後放於空氣中24小時後，如果沖煮咖啡仍然很香，那極有可能就是加了香精或其它化學添加劑，因為空氣中的氧是咖啡豆的重要敵人，會把咖啡香給帶走，所以才可以用這樣的方式反向測試是否有加香精。由此可知，現磨現喝咖啡是非常重要的觀念之一，放置太久了，香氣會盡失，建議大家至少能購買手持磨豆機，現磨現喝新鮮的咖啡豆。

最近接到一些有關咖啡醒豆時間的問題，有些客戶被許多店家教導到7天的醒豆期?

等等之類的，

我心裡頭有時都不由自主的聯想到這究竟是事實還是店家無法提供真正現烘咖啡的藉口?

最近有咖啡同好對凸鼻子說到，我知道咖啡新鮮的才好喝，所以我咖啡豆都拆封後一個月喝完.....我再問一下，這是誰告訴你的?他跟我說是附近自家烘焙的店家? 此時，我有點沈默了下來，接著他再跟我說到為何凸鼻子咖啡比別人香醇回甘?即使是同一款豆，都比他喝的還香而且順口，此時我才淡淡說到因為我不會騙你，如果，咖啡豆只要包裝好就能保鮮? 為何凸鼻子要花如此大的心血研發半磅現烘技術，為何凸鼻子要說自己是現烘咖啡而不是只標榜自家烘焙就好?? 一切的一切就是，咖啡豆在一烘焙好的同時，香氣就開始流釋，可參考 現烘咖啡豆: 檔不住的香氣，也檔不住的流失這篇文章

咖啡為了能保鮮，自然包裝上是不能省的，所以凸鼻子包裝袋都是半磅半磅分裝封口並放上高成本的單向排氣孔(氣只出不進)，即使如此，烘焙好的咖啡豆還是會不停的吐氣，同時新鮮度及香氣也開始下降，即使你不開封，最長在二個月後，此包咖啡豆迷人的香氣也所剩無幾，良好的包裝只能延長但無法阻檔香氣的流失，我們了解這種殘酷的事實，所以用高成本的方式研發半磅現烘客制化技術，(可點我參考凸鼻子現烘技術)

最近有幾位客戶都問我們有關咖啡豆出油是否與新鮮度有關的問題，其實這問題比較複雜跟咖啡豆的烘焙度有密切的關係，我們就採用我們的烘焙分級來一一解說:

咖啡Q&A: 如何判斷咖啡豆有放香精或其它添加劑??

最近新聞板面很多毒澱粉相關的消息，真的讓大家膽戰心驚，

也有朋友對我們說，你們咖啡好香丫，有沒有放香精丫，聽到這樣的消息，

一方面再度謝謝我們烘豆師的烘焙功力，一方面也想到是不是很多業者都放化學添加劑，

不少人詢問說，凸鼻子的咖啡豆  保存期限是多少呢?

如果單純以能不能食用來看，放個一年半載的是沒問題的。

朋友剛跟我說，他買我們的豆子放二個月了，雖然差了點但還是比別人好喝丫?

這個問題跟之前說的似乎會有矛盾@@

一般人都以為掛耳式咖啡放久一點一樣好喝....

這裡我必需老實跟各位朋友說，掛耳式咖啡最佳賞味期也是一個月，

如果真的喝不完的話，就冷藏/冷凍起來保鮮吧!!!

這樣可以減緩咖啡的變質，雖然香味還是會和現烘的新鮮咖啡差別很大。

 超商炒熱現煮咖啡風潮，也刺激更高檔的精品咖啡市場形成。

但是想喝更好的咖啡，就該從精選品質著手，最起初的，就是從選豆開始。

國人喝咖啡的普遍率是越來越高

不論是三合一、便利商店、星巴克或是自己家裡磨豆沖泡

各有各人的喜愛程度