✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

烘焙咖啡是讓咖啡生豆加熱產生化學與物理變化，使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。

(現烘咖啡豆): 檔不住的香氣，也檔不住的流失速度。

每位咖啡的愛好者，最後都會選擇自己烘焙咖啡，原因無它，新鮮的咖啡具有獨特的香氣，但咖啡烘好後香氣會不斷的流失，2~3星期後，原有的香氣會流失3~5成以上，市售的豆子無法在新鮮上做保証，更不可能在大量生產後2~3星期內出售，大部份的人只好自己購買小型的烘豆機，但小型的烘豆機有很多先天上的條件不足，必需經過不斷的嚐試才能烘出好咖啡，這點也導致目前的國人很難去享受到現烘咖啡的美味跟口感，使得大部份的人很難体會到咖啡的原味跟香氣。

品質好的鮮烘咖啡一包難求

如果使用傳統的滾筒烘焙機，他會殘流很多上次烘焙的黑色焦碳在機器上，不少文獻指出此種物質有害建康並且致癌，此外這樣的機器，很難去控制每次出豆的水準，這導致越來越多的咖啡店，即使做到現烘也無法

1.    無法保証每次出豆的品質

2.    無法保証每位烘豆師都能做出相同的口感，買的人要看運氣

3.    無法在每次烘焙完就清洗機器的焦碳，有建康上的疑慮

因此，大量生產的咖啡豆雖然採用高檔的器材，烘焙出品質穩定的咖啡豆但卻無法給使用者新鮮豆子的口感，而一般的店家也很難給予使用者品質穩定且保証現烘的咖啡豆。

凸鼻子引用最新咖啡烘焙法解決了上面的問題:

在某次特殊的國外展覽時，筆者發現到一種新的烘焙方式，稱為浮風式烘焙法，在烘焙的過程中先產生高溫的熱風由下方強力的向烘焙鍋爐內灌入，待鍋爐預熱後，此時生豆在爐中上下漂浮均勻受熱，這種經由熱風滾動的方式，能讓咖啡豆均勺的受熱，且咖啡豆不會直接接觸火焰及高溫的隔火板，避免焦黑點的發生；焦黑點是影響咖啡口味相當大的原因，焦黑點愈少，所沖煮出的咖啡就愈少焦味，咖啡的芳香自然湧現，口味自然甘醇。另一項優勢是，在烘焙完成後，會自動的進入冷風的冷卻模式，這種以冷空氣的攪拌咖啡的方式，更能鎖住咖啡豆的特質與香氣，並大量減少醒豆的時間。

但我們也發現這樣烘焙方式，除非到數百萬商用級，否則無法讓我們任意調整烘焙曲線，為克服這樣的問題，凸鼻子聘請竹科工程師與我們烘焙師父共同研究，我們從國外先購買這數十萬級的浮風式烘焙設備，經由工程師破解其電路設計，再讓我們的個人電腦控制此烘焙設備，經過長時間的研發，我們終於能把數十年經驗的烘焙技巧導入全自重的烘焙設計中，在烘焙曲線是由我們烘焙師父根據每款咖啡豆所繪出，再經由程式設計師再導入到我們的自動化烘焙系統，如此一來，我們終將實現這"one touch" 烘焙的夢想，能穩定且是最高水準的烘出一鍋鍋新鮮咖啡豆，換一句話說，我們把 300多萬的烘焙設備 縮小到 300克 半磅烘焙模式，且使用者可以有17段的 口感微調，這連我們經驗老道的烘焙師都說，此系統可以完全做的比我更準確更好，這就是凸鼻子現烘咖啡總是能抓到不苦不酸，回甘層次都極佳的黃金烘焙點的最重要原因，我們完全以客戶導向為思考，我們就是要為您呈現您專屬的咖啡，而且是別人做不到的服務。

P.S: 此套設備在開店時，觀迎鑑賞。

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