這次要介詔一下常見咖啡的品種，也介詔一下咖啡品種的判別方式
咖啡豆是屬於被子植物綱 ,龍膽目 Gentianales，Angiosperma茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種為 阿拉比卡種 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉種 Coffea canephora (Robusta coffee)，又稱為【羅巴斯塔咖啡】。
| 科學分類 | ||||||||||||||||||||
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阿拉比卡咖啡豆占全球產量的70%，羅巴斯塔咖啡豆占約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。
ARABICA(阿拉比卡)種
衣索匹亞為此種咖啡豆的原產地。適合種植於熱帶高度約2,000ft~6,000ft的高山冷地上。因為它較其他品種的咖啡豆具有優良的香味，所以廣泛的被種植。 自從第三波精品咖啡發展後阿拉比卡己往下發革出更多的品種，一般市面上常看到的阿拉比卡種只是很概略的說法，實際的品種沒有細分，只能知道它們的上游祖先是阿拉比卡種，筆者先列出一些阿拉比卡延伸品種，提供大家做參考，往後會做更進一歩的介詔。
【Typica】帝比卡種 【Catimor】卡帝莫種 【Mundo Novo】蒙多諾渥種 【Pacamara】帕克馬拉種 【Catimor】卡帝莫種 【Bourbon】波旁種 【Catuai】卡圖艾種 【Geisha】藝妓種:
ARABICA(阿拉比卡) 外型:
阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。
ROBUSTA(羅巴斯塔)種
1895年在非洲的剛果被人發現。它的咖啡樹較ARABICA種及LIBERICA種為大、病蟲害抵抗力也比較強。此樹種耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、，在平地就可以長得很好因此適合在高度約2,000ft的低 地種植，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。也有咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深「口感」（例如強烈、粗獷等等）。
ROBUSTA(羅巴斯塔) 外型:
羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。
比較圖
| Arabica 阿拉比卡 | Robusta 羅巴斯塔 | |
| 染色體 | 44 | 22 |
| 從種植到第一次採收 | 4-5 年 | 2-3 年 |
| 開花到結成紅色果實 | 9 個月 | 10到 11 個月 |
| 成熟果實 | 掉落 | 留在樹枝上 |
| 野生樹種最高 | 7-12 米 | 10 米 |
| 根 | 深土 | 淺土 |
| 最佳生長溫度 | 15-24℃ | 24-30℃ |
| 最佳降雨量 | 1500-2000 mm | 2000-3000 mm |
| 最佳生長高度 | 900-2000 米 | 0-700 米 |
| 生長環境 | 溫和涼爽 | 溫暖潮濕 |
| 咖啡樹生產咖啡豆數量 | 低 | 高 |
| 占全球產量 | 約 70% | 約 30% |
| 種植 | 多數採有機種植 | 商業大面積種植 |
| 種植土地 | 大多為私人農場 | 多為跨國企業控制 |
| 咖啡豆採收 | 人工 | 震盪機器 |
| 抗病性 | 弱 | 強 |
| 抗蟲性 | 弱 | 強 |
| 咖啡因 | 1.1-1.7% | 4.5-4.7% |
| 結果特性 | 同花授精 | 異花授精 |
| 果實顏色 | 黃 或 紅 | 暗紅色 |
| 豆的型狀 | 長橢圓、扁平 | 橢圓、球型 |
| 豆的分線 | 呈 S 形 | 呈直線 |
| 煮後特性 | 酸 | 苦 |
| 濃稠度 (BODY) | 平均 1.2% | 平均 2.0% |
| 風味 (FLAVOR) | 佳 | 差 |
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