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細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜)
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一般而言大家可能比較常聽 水洗/日曬 咖啡豆，凸鼻子之前也有跟各位咖啡友說明過蜜處理

《舊文回顧》

May.30.2013

有種新的咖啡生豆處理方式叫做 honey processing 蜜處理

我們稱它為去果皮日曬

將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層

接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後去除黏質層及外殼

但困難的點在於曬乾的過程中

由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裡必需高頻率的翻動

以免咖啡豆黏成一團,因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多.人力成本提升

〈優點〉
蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度

相對降低其酸度，而香氣會較為細緻

生豆品質可與水洗法相當，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道

如果處理不好風味會比水洗法或日曬法更差，味道會不乾淨且有種很重的土味

簡單說蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，然後進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層的一種方式

但乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發霉；同時也要避免發酵過度

故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本

這次再細部談蜜處理，可以將果肉的留存比例可大致分下面幾種

30%~40% 果肉 [黃蜜]
50%~60% 果肉 [紅蜜]
70%~80% 果肉 [黑蜜]

基本上留的果肉越多，甜度就會增強，body也會較為厚實些

一般說的蜜處理泛指的是[黃蜜]，留的果肉越多，加工需要更細緻更加小心

各位咖啡友可能會問凸鼻子蜜處理是什麼樣的味道?

以我們的經驗感受

蜜處理就是具有明顯咖啡果肉(36味之一)的一種咖啡

我想一般可能無法理解咖啡果肉是什麼味道

說真的要不是自己曾吃過真實的咖啡果肉也無法說明

咖啡果肉很甜，乾燥後會有似發酵後葡萄酒韻的一種感受，這樣大家可能比較能理解

這次凸鼻準備上架的新豆「哥斯大黎家[紅蜜]處理」上架(杯測文後補)

會挑這支是因為一來是少有的[紅蜜]

二來一嚐必能讓您理解何謂的[蜜處理]

歡迎大家來凸鼻子一品，店內己上架

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