日曬(Natural Process)
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。先把收成的咖啡果實倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底，發育不全或過熟的果實則會浮上水面
將這些浮豆剃除後，再來是將健康的咖啡果實放置在露台上直接接收陽光曝曬，把水分從60%曬到剩下12%~15%
最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Skin)、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成了。
日曬處理法會替咖啡增加莓果和熱帶水果的風味，酸度溫和，但傳統的日曬法有時會產生負面的風味，例如泥土、過度發酵味等。
不過現今的日曬法又開始流行，甚至是競賽等級咖啡豆的重要處理法之一。這個改變是來自於使用改良式非洲高架棚
高架棚除了可避免地上的濕氣、動物糞便、土地味，也能讓果實有更多的空氣對流，使得乾燥效果更加均勻，加上農民不斷的定時翻動，
讓咖啡豆能夠溫和經過果肉的醞釀，使風味越來越飽滿。
單層日曬慢速發酵法
一般的日曬法，是將成熟的咖啡果實整顆在太陽底下曝曬或堆疊在高架棚上曝曬，而果實會在日曬乾燥過程中不斷發酵，整個過程大約會落在一個月左右，而罕貝拉莊園的單層日曬慢速發酵法則將他的乾燥日程控制在18天左右，採用最嚴格的精緻作業，方法是將棚架上的咖啡果實，維持”一層”的厚度，這個方法叫做SLD-Single Layer Drying/Slow Drying。薄薄的厚度，提供了咖啡果實最完美的對流與乾燥環境，他們相信適當的慢速乾燥能讓咖啡果實在乾燥過程適當的發展出最佳的活性，不僅讓咖啡豆的風味發展出更多層次，也能讓生豆在產季循環的存放可以維持得更久。
水洗(Washed Process)
鑒於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離
再將帶導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。
完成發酵之後，再加以日曬或使用機器乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發霉、蟲蛀的問題。
所以風味上不像日曬這麼複雜，而是呈現明顯果酸、乾淨度。但也因為太過「乾淨」，風味豐富度表現上則會相較日曬豆薄弱。
濕剝法 (Wet-Hulling)
在生豆曝曬到仍在含水率高達 30%~50% 的時候，就先進行果殼(Parchment Coat)刨除，再繼續放著曬乾，如此做法雖然將乾燥時間縮短至兩到四天，但相對的生豆遭到菌類污染機率也會大幅提升。矛盾的是，這些因素反而成為曼特寧特別香氣的關鍵因素。濕剝法整體酸度會相較水洗與日曬降低許多，相對的濃厚度會增加，甚至帶有藥草、青草以及木質的香氣，為蘇門答臘地區的特殊芬芳。
蜜處理(Honey Process)
蜜處理法是介於日曬法及水洗法之間，先將咖啡果肉篩除後保留部分果膠層並曝曬。而蜜處理的意思是來自於曝曬前如蜜一般很黏的果膠層，而不是真的使用蜂蜜去進行發酵喔!
蜜處理是發源於中美洲的哥斯達黎加，目前也是中美洲使用最多的處理方法之一，但處理需耗費較長時間還必須非常謹慎處理，曝曬、翻動時間點必須掌握良好，才不會容易產生瑕疵的咖啡豆。
蜜處理的分類根據保留果膠的比例不同而分為：
White Honey 白蜜保留20%果膠。
Yellow Honey 黃蜜保留50%果膠。
Red Honey 紅蜜基本上保留全部果膠。
Black Honey 黑蜜基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進行乾燥，前24小時覆蓋輕微發酵，後面乾燥過程轉移至非洲晾曬床進行乾燥。
Gold Honey 金蜜基本上保留全部果膠，高海拔低溫乾燥，拉長乾燥時間。
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