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喝咖啡保肝  美式及輕、中烘焙較有效

【中國時報 / 林宜慧  台北報導】2014 / 4 / 6 (SUN.)

喝咖啡可保肝？

據日本一項針對9萬東京市人、追蹤7年的研究發現，相較於沒喝咖啡的B、C肝帶原者，每天1杯咖啡，可將肝硬化、肝炎機率降到78％，喝兩杯降至50％，若一天喝4杯，風險可降到25％。

研究將B、C肝帶原者分為有喝咖啡的實驗組與沒喝咖啡的對照組，以統計方式計算，7年之間，沒喝咖啡組每10萬人口有512人罹患肝癌，研究團隊將這個數據當作100％，有喝咖啡組則隨著份量增加，風險隨之降低；但研究考量過量咖啡對身體有其他後遺症，最高以4杯為限。

為什麼喝咖啡可保肝？新光醫院腎臟科醫師江守山表示，據瑞典一名肝臟權威推測，主因可能是在少數堅果類食物中含量少，但在咖啡生豆中含量高的「綠原酸」。他說，在動物實驗中，綠原酸可有效抑制肝臟病變；但目前仍無人體實驗可證實。

須注意的是，咖啡中的綠原酸會受咖啡烘焙、沖泡方式的溫度而增減。江守山指出，以烘培方式比較，輕、中烘焙的咖啡豆綠原酸含量較重烘焙多；以沖泡法分，美式咖啡與熱水接觸的時間較長，綠原酸含量也最多，義式、虹吸及冰滴咖啡則含量低，因此喝冰咖啡對保肝幫助不大。

想保肝一天建議喝幾杯咖啡？江守山說，須視咖啡豆而定，例如咖啡因含量較低的阿拉比卡咖啡豆，每份約含30毫克咖啡因，一天喝4杯也沒問題；但羅布斯塔咖啡豆，每份約含100毫克咖啡因，一天最好不要超過3杯。

至於罐裝的去咖啡因咖啡也不適合，江守山解釋，去咖啡因咖啡是利用有機溶劑把咖啡因溶解出來，但這些有機溶劑無法100％蒸發，反有損害肝臟之虞。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉有不同意見，她指出，有肝臟疾病、懷孕的人代謝較差，對咖啡因代謝時間比一般人長，而咖啡若在體內累積一定程度，會造成負面影響，如腸胃混亂、躁動、心跳不規則、渙散，甚至引發焦慮症或睡眠失調等後遺症。

source: 中時電子報

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