寫這篇開始一定不少同業或同行笑我們是傻子，因為我們總是逆其道而行，專做一些別人最不想做的事，最麻煩的咖啡豆處理就是--"瑕疵豆挑選" ，
我們先看看上圖，咖啡竟然被列為十大危險食品，對我們咖啡業者其實很大傷害，但為何會如此，可以先參考我們之前的文章，"商業豆的挑豆結果" ，
由於商業豆有百分三十以上的瑕疵豆，裡面很多發霉爛掉的，目前很多商家都提供低價的商業咖啡，導致國人常常喝到大量的發霉商業豆，
導致咖啡變為十大危險的食物。可參考 "發霉豆子對身體影想性這篇文章"
其實，喝正確的咖啡豆能養身甚至治病?
很多人也許會說這是個笑話，但日本人行其道以久，可參考 "書籍分享 《咖啡處方籤》"，我雖不懂醫學，
但不少咖啡友以前有喝咖啡心悸的問題，但喝了我們凸鼻子咖啡都沒有這樣的反應，很多咖啡友也常說到凸鼻子咖啡空腹喝也OK耶，不會馬上
反胃的反應，除了新鮮咖啡外，其實想最大的關鍵點在於，凸鼻子堅持瑕疵豆挑選並只選用精品豆 ，同時凸鼻子只選用低咖啡因的丫拉比卡豆，
不用羅巴斯塔豆，羅巴斯塔豆除了咖啡因高過於丫拉比卡外，最大的問題是瑕疵豆比例極高，大多都是商業豆等級的羅巴斯塔豆，精品級的羅巴斯塔並不常見。
（可參考咖啡豆的品種這篇文章）
最近咖啡友詢問有關挑豆的問題還有下面的:
1. 許多咖啡友說到，有些烘焙店家說到精品咖啡豆進口進來都挑過了?不用再挑 ?
A：事實証明，即使等級很高的精品豆，海運過程及保存問題，都還是有瑕疪豆的存在。
凸鼻子一定再經過二次手選才會進行烘焙，我們挑選出來的壞豆都直接隨貨付給客人(可以參考此篇壞豆的處理)。
2. 還有其它咖啡友提到，有烘焙店家說只要烘焙好再桃好了?
A：這己經算是種錯誤的方式在誤導客戶，發霉的豆子烘焙完後是很難被發現的。
這樣的店家只求烘焙完的豆子沒有破損好像很完美又說自己有挑豆卻不管有沒有發霉的豆子，咖啡友必需小心這樣的商家。
3. 有網友提到，發霉的豆子烘一烘高溫就沒有毒了？
A：這個說法，其實有點誇張，也有可能是其它業者誤導大家，咖啡發霉後產生的毒素不是高溫就能去除的。
不管在執行面上有多困難，我們還堅持二次手選再烘焙，把這些壞因子降到最低，
讓大家在喝咖啡的同時，對身體是無害，且有保肝並增進腸道消化的功能，大家可以來參觀我們是如何挑豆、烘焙，現烘出貨給各位。
除了最佳的口感，負責任的態度，才是永續經營咖啡之道。
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