手沖/虹吸電動磨豆機的選擇Part 2：平價機的選擇(平刀or鬼齒)【正晃行520A金色義大利平刀/飛馬601N/Kalita Nice Cut】 @ ✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

M520A改義大利刀盤限量版 / Kalita Nice Cut /飛馬鬼齒刀盤 PK 分析

這陣子不少咖啡友都說之前的文章「手沖/虹吸電動磨豆機的選擇」對消費者在選購

電動磨豆機時很有幫助，不少咖啡友希望我們針對平價機型再做一次的評測，同時找

出CP值高的機型。

首先也先感謝咖啡友James借我們 楊家鬼齒刀盤 / 義大利平刀 做深入的測試，

直接來看看這二款刀盤的樣子，我們做的測試共分為下面 A B C D :

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A. 小飛鷹換上楊家鬼齒刀 PK Kalita Nice Cut

B. 小飛鷹換上義大利平刀 PK Kalita Nice Cut

C. 正晃行520A 原廠刀 PK 正晃行義大利平刀

D. 正晃行520A 義大利平刀 PK Kalita Nice Cut

第一次是針對小飛鷹做測試，之後再對正晃行的機器做測試，

所以 A B 與 C D 測試時間是不同的。

❋ 測試豆種

這次的測試選用豆都是同一支，用的是凸鼻子極品盧安達(淺焙 3.5號)，有上過凸鼻子

手沖課的朋友就知為何我們會選這支，因為盧安達是支非常有鑑別力的豆子，層次

廣，酸質明確，所以磨豆機的品質也較能分辨的出來。

❋ 測試方式

磨完咖啡豆後手沖品嚐(內至外圈標準萃取，粉水比約1:10)

"非正常濃度沖煮如1:7「避尾段澀苦法」就不在此討論範圍"，

大致包含分析下面的口感分析：

☑ 乾溼香 (Aroma)

☑ 酸質層次表現 (Acidity)

☑ 醇厚度 (Body)

☑ 入喉的餘韻感受 (Aftertaste)

☑ 總結 ( Overall )

A. 小飛鷹換上楊家鬼齒刀 PK Kalita Nice Cut

乾溼香 ▸ 小飛鷹(鬼齒) 略輸 Kalita Nice Cut

酸質層次 ▸ 小飛鷹(鬼齒) 輸 Kalita Nice Cut (Note: 整體偏暗，明亮感弱)

醇厚度 ▸ 小飛鷹(鬼齒) 平手 Kalita Nice Cut

餘韻感受 ▸ 小飛鷹(鬼齒) 略輸 Kalita Nice Cut

總結 ▸ 鬼齒刀盤在酸質的明亮偏暗外，其它部份皆與Kalita 平刀不相上下，尤其

在Body 上還略優於Kalita 的表現，但酸質明亮度稍弱，也影響整體口感及層次表

現，我想在中焙豆/中深焙的豆種會非常適合鬼齒刀盤。

B. 小飛鷹換上義大利平刀 PK Kalita Nice Cut

乾溼香 ▸ 小飛鷹(義大利平刀) 略輸 Kalita Nice Cut

酸質層次 ▸ 小飛鷹(義大利平刀) 略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

醇厚度 ▸ 小飛鷹(義大利平刀) 略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

餘韻感受 ▸ 小飛鷹(義大利平刀) 略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

總結 ▸ 義大利平刀在香氣上會略輸Kalita，因香氣也會間接影響其它表現，不過在酸質

明亮度以及各方面都非常接近Kalita 機型，我們感到非常高興，換上刀盤後竟然有如此

優質的表現，可能是轉速間接影響香氣的表現，所以用日系Kalita在香氣及口感上會更

豐富些，此外，並沒有太大的缺點。

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C. 正晃行520A 原廠刀 PK 正晃行義大利平刀

乾溼香 ▸ 520A (原廠刀) 略輸 520A (義大利平刀)

酸質層次 ▸ 520A (原廠刀) 輸 520A (義大利平刀)

醇厚度 ▸ 520A (原廠刀) 輸 520A (義大利平刀)

餘韻感受 ▸ 520A (原廠刀) 輸 520A (義大利平刀) (澀苦較明顯)

總結 ▸ 換上平刀後，可以說是大大改了原本的口感，差別非常的大，尤其在Aftertaste

原廠的澀苦比較明顯，原廠刀口感會較雜亂，間接影響到各方面的表現，更改刀盤的

好處就像「換了一台機器」。

D. 正晃行520A 義大利平刀 PK Kalita Nice Cut

乾溼香 ▸ 520A (義大利平刀) 略輸 Kalita Nice Cut

酸質層次 ▸ 520A (義大利平刀) 略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

醇厚度 ▸ 520A (義大利平刀) 略輸但非常接近 Kalita Nice Cut

餘韻感受 ▸ 520A (義大利平刀) 略輸但非常接近Kalita Nice Cut

總結 ▸ 基本上與B組測試是相同的，機器不同牌但換上刀盤效果是差不多的，小飛馬/小飛鷹正晃行基本的器械結構差別不大，好處是只要買刀盤就能有不錯的效果，如果不喝淺焙豆的朋友，可以直接換上鬼齒的刀盤，喝淺焙豆的朋友，亦可以換上義大利的刀盤，基本上台制的機器只要換上更好的刀盤就能有更好的效果，在此推薦給咖啡友。