✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

我們常聽到很多客戶問我們，有建議我們使用的電動磨豆機嗎?

一般而言我都會先詢問客戶一件事

「您是用 【義式機】 煮咖啡還是 【手沖/虹吸式】 或 【其它方式】 煮咖啡的?」

我們認為對磨豆機的選用必需先區分為兩大類：

A. 義式濃縮專用磨豆機

B. 非義式濃縮用磨豆機 (手沖/虹吸) 

先不討論A.這個項目，這項從幾千元到數十萬的天價機器都有，商業級跟個人用的

產品種類非常多這次我們討論的磨豆機是B.這一項，在手沖或虹吸式咖啡，消費者

該如何選擇?

我們列出目前常見的三種產品(如首圖所示)

1. 正晃行台制520A (左黑)

2. Kalita Nice Cut (中銀)

3. 小富士DX-220 (右綠)

在還沒有真正測試之前，我們先對磨豆機的切割方式分類一下，

並說明一下切割方式的物理性差異跟的優缺點

以切割的區分如下:

 【碾磨式磨豆機】: 小富士 Fuji Royal DX-220 (俗稱鬼齒刀盤) 

優點：較少的細粉 

缺點：容易產生摩擦熱

 【切割式磨豆機】: Kalita nice cut 、正晃行520A (俗稱平刀)

優點：不易摩擦生熱

缺點：容易產生細粉 

接下來我們先簡單做了一次盲測。

以 凸鼻子特調 做手沖式的萃取測試，為何先以凸鼻子特調做測試?

因為特調是凸鼻子調整烘焙曲線及獨家配方後"容錯率"極高的一款獨家配方豆，

此款咖啡豆己經先對酸及苦做有效的控制，具有百搭器材的優點，

以此豆先做基本測試更能說明磨豆機的的明顯的優缺

 

 測試結果 

可以發覺到台制的 520A 明顯的在「各方面」都略輸給日制的 Kalita 及小富士，感覺

出多一些雜味及苦味，口感較雜亂些。

但另外兩台日制的機種磨出來的豆子很明顯地更加乾淨、滑順，但兩款之間喝不太出

差別，所以接下來的測試中，會針對 kalita 及 小富士 做一系列的咖啡豆日曬/水洗/

不同烘焙度下做細部評測，測試組別如下：

A. 【淺焙日曬組】: 日曬耶加雪菲紅櫻桃計畫 淺焙3.0 (手沖) 

B. 【淺焙水洗組】: 水洗90+耶加雪菲那米塔夏 淺焙3.5 (虹吸) 

C. 【中焙水洗組】: 水洗耶加雪菲柯契爾G1 中焙5.0 (手沖)

D. 【中焙水洗組】: 頂上黃金曼巴 中焙6.5 (手沖)

為了讓大家更能了解這兩款磨豆機磨出來粉的差異性，我們拍攝日曬手沖組

來做說明。

上圖中的左方綠框是Kalita研磨完跟沖煮完的圖示，右方藍框為小富士Dx220

研磨完跟沖煮完的圖示明顯的可以看出，kalita 較不均勻且成片狀的顆粒，而

小富士的這組看起來較為均勻且偏向球狀的顆粒，那究竟口感差異性如何呢?

我們針對上面的實驗組獲得下面的結果，在淺焙的日曬組跟水洗組來說，不論

在手沖或虹吸，可以發現 kalita 平刀可以在酸質上較明亮且層次較明顯，但

Body稍瘦一點，相反的小富士的 Body稍厚一點，酸質和層次感偏弱一些。

說到這裡要強調有一個重點，在淺焙上的表現，兩者的差距並不是很明顯，尤其

在咖啡放涼了一些後，更難去分辨彼此間的差異，這兩者各有優缺，以個人的喜

好來說，我是偏向於 kalita nice cut，畢竟在酸質及層次表現我們認為是淺焙豆要

表現的重點，而小富士在淺焙豆上做了太多的修飾同時也削減了一些細微的味道。

但在C組中焙水洗耶加雪菲，結果卻令人吃驚。

小富士光磨完豆子的香氣就明顯優於kalita的平刀，尤其是花香能在中焙如此明顯

表現，沖煮完後的口感在各方面，不論在酸質、層次、香氣、餘韻，小富士都勝出

一些。

接著我們再試一支中深焙的豆子，D組的黃金曼巴。雖然沒有耶加雪菲那樣明顯的

差距，但在香氣、Body及乾淨度都是小富士較好一些。

首先我們還是要強調

 一杯咖啡的好與壞，咖啡豆占了 7成 的重要性  

而咖啡豆的品質又以新鮮度為最重要的因素，這次我們測試的四種咖啡豆，都是

烘焙完3~7日的新鮮咖啡豆，如果咖啡豆品質己到不新鮮的狀態基本上做任何的測

試也不具意義。

我們簡單的用表格統整一下結果，經由這一系列的評測中，我們一致認為在淺焙豆

的表現kalita略優於小富士，而中焙~中深焙豆的表現，以小富士略優於kalita。

這兩款咖啡機各有優缺點，我們可確定的是，這兩款是全面性勝過台制的產品，如

果你己經有了台制的磨豆機，不管如何調整都無法滿足你的目前的需求，又以喝淺

焙豆為主的話，可以考慮升級kalita的機器，反之如果喜歡中焙中深焙的豆子，可以

考慮升級小富士的機器。

  凸鼻子的心得與想法   

我們理解磨豆機確實占了咖啡優異的一些要素，凸鼻子目前使用的是kalita的機器，

未來可能考慮再進一台小富士，遲遲未買進並不是因價格成本，而是在於小富士磨豆

機，我們認為它做了太多的修飾，尤其在雜味及乾淨度上表現的有些過頭，如果消費

者來店喝的豆子一回去使用台製的機器研磨，可能會覺得差異性頗大，這是我們不樂

見的情況。

再從另一個方面思考，烘豆師非常強調一件事，烘焙出來的咖啡豆是要給一般大眾

品嚐的，如何烘焙出在一般機器或手持磨豆機都能有的好味道的豆子才是我們最大

的目標，即使我們的能力能針對特定的機型做最佳化的動作，但我們想要最佳化的

機型絕對是小飛馬這種台製磨豆機而非小富士這種昂貴的磨豆機。

有些客戶問我們為何凸鼻子的咖啡比別人順口、回甘、滑順，坦白說我們做的很多

努力及細節是消費者看不見的。烘焙師常與國外烘焙師有交流，我們提出一個重要

的新觀念「咖啡豆的容錯率」給各位，意旨在過高或過低的水溫，細粉過多的的不

當研磨下，都還要能維持一定水準的咖啡即為高容錯率咖啡豆，如果一點點的變化

就會走味即為低容錯率咖啡豆。

我們每款咖啡豆在上架前會做容錯率的測試，烘焙師必需烘焙出一定水準容錯率的

咖啡才上架。

如果某款咖啡豆只能用某種高檔機器或某種特殊方式沖煮才可以喝的到美妙的口感，

我想這不是我們想上架的商品，也不是消費者想要的商品。

從客戶角度思考任何一件事絕對是我們要做而且會持續做的事情

  給各位想買磨豆機朋友的建議  

Kalita Nice Cut機型大約在萬元上下，小富士DX220在一萬五千元上下，而台制的機型在

2500元左右，如果你預算還夠，可以考慮直接購買Kalita 機型，也免除日後再升級的成本。

如果你預算只有台制的機型，或者己經有了台制的磨豆機，我認為可以先從咖啡豆的調整

做微調以經驗來看，大部份的用戶都能找到自己適合的烘焙度及滿易的口感，凸鼻子除了

17段烘焙可以讓你調整外，也能再做客制化參數做調整跟配豆，但需要與您溝通才理解你

想要的是什麼?

過去我們也幫客人調配出可在磨卡壺上喝到精品豆層次感的獨特豆子

(客人喜好只用磨卡壺煮卻又想喝到店裡手沖的層次)

我們認為先試試凸鼻子的豆子再依照自己的習慣做微調，真的非升級不可再做購買的動作

是最好且經濟的方式，我們店裡也有Kalita機型(本店現貨:9500銀)，歡迎咖啡友帶自己的機

器來試喝比較看看差別，看看是否值得投資 。

"簡單喝好咖啡"一直是凸鼻子成立的宗旨，我們希望能讓客戶簡單享受到最優質咖啡

2015.07.07 發表新文章

接著請續看➜【手沖/虹吸 電動磨豆機的選擇 part 2：平價機的選擇】 

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  關於凸鼻子現烘咖啡 ✤ 下單須知  

 下單後才烘焙的專業咖啡店，全台唯一17段半磅現烘客製化烘焙。

 店裡無任何庫存豆，直接來店裡是買不到咖啡豆的，可以先預約烘焙來店取貨。

 也歡迎來店等待半小時的烘焙時間並享用手工點心，咖啡豆可以現場烘焙給您 

(P.S:沒人排單的情況)，只需告知您要的咖啡豆種及您要的烘焙度，獨家的烘焙

程式將為您烘焙出完美精準的咖啡豆，從生豆的桃選，獨家烘焙技術曲線，到

最後的包裝製作，全部透明精緻化，提供完美咖啡品質的解決方案。

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