沖煮咖啡的小幫手
【過篩器】
咖啡細粉問題一直以來是影響 手沖/虹吸 咖啡品質的重要因素
細粉的主要問題在於可能會造過度的萃取，而有苦澀或過於複雜的口感，我們直接以台製磨豆機做測試
圖片左上方是篩出的細粉，右上方是所使用的過篩器
圖片左下方是以 各20克(有過篩)的 淺焙3.0 西達摩夏奇索G1
圖片右下方是以 各20克(沒過篩)的 淺焙3.0 西達摩夏奇索G1
測試結果是
口感差異非常明顯，雜味，乾淨度上，有過篩的提升非常明顯
昨天一位朋友說，他用小飛鷹一試也是非常明顯，總算有來凸鼻子現場喝的味道了
可以直接來店購買
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咖啡細粉一直是影響咖啡品質的主要因素
接下來為大家整理一下凸鼻子對於咖啡過篩器的使用經驗
磨豆機來區分
台製的磨豆機 效果 > 日系的磨豆機
對於手搖磨豆機也能有顯注的效果
簡單說，越便宜的器材可能有越明顯的效果
對於日系的磨豆機像Kalita Nice Cut一樣具有讓乾淨度提升的效果
值得一提的是乾淨度提升了，可能造成層次感減弱
日系機可以針對需要的咖啡豆做篩粉的動作即可
但對於台製磨豆機，基本上就是多了篩粉的手續是「有益無害」
以咖啡烘焙度來區分
淺焙豆 > 中/中深焙
這是以凸鼻子烘焙精選咖啡豆為準
基本上都在低酸回甘的黃金烘焙點
自然對細粉有一定程度的容錯率
而極品淺焙豆的話因為整體層次驚人
有些雜味自然容易明顯喝的出來
以咖啡新鮮度來區分
極鮮豆(一星期內) < 新鮮豆(2~4星期內)
超過太久的我們就不討論了也沒有品豆的價值
極鮮豆對於細粉似乎影響較小
有的極品豆反而因細粉而增加層次感，這也是很神奇的一點
有咖啡友喝烘焙第二天的藝妓，使用辨公室的手搖磨豆機
直說比在家裡用的kalita nice cut更好喝
但一星期後反而輸給kalia nice cut
大家不仿可以試試看極鮮豆是否可以不過篩也會有好口感
結論
如何簡單喝好咖啡一直以來是凸鼻子的宗旨之一
擁有一個簡單的過篩器
再搭配像小飛馬/小飛鷹一般家用型的磨豆機
就能大幅提升口感
確實是非常值得投資的商品
如果預算有限又苦於無法花大錢升級磨豆機的咖啡友們
可以試著用這樣的方式來提升咖啡品質
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