✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

問問朋友，才知道，大家對於掌握虹吸壺的火侯都感到恐懼

使用酒精燈時，因為無法調整火侯的大小 

因此必須調整酒精燈的方位，以便控制上方的水&泡泡

然而對於品嘗咖啡上癮的朋友們  進而都會購買瓦斯而取代酒精燈

但是........

怎樣的火量才是合適的呢?!

1. 水在下壺時：火量其實可以偏大些，加速水氣蒸發。使用酒精燈的朋友們，就先把酒精燈正對放在下壺，避免晃動到整個壺座，這樣可以有較大的溫差，當水被吸到上壺時，比較不會過溫。

2. 在水完全吸到上壺之前就要把火源減小，(使用酒精燈的朋友們，則需要把酒精燈移一下位置，不要正放在下壺下面)，讓炙熱的下壺稍微降溫。然後觀察泡泡，泡泡會呈細小泡泡，而非大沸泡。這就是適合的火量

3. 在煮的過程之中，只要能避免悶煮過程中發生大泡泡，就是一個好的火量

但是.....朋友又問到了

在煮咖啡的過程中，火量的控制與泡泡的大小   要怎麼判斷啊?!

1. 下壺的水與壺體要保持在一定的溫度，不讓內部蒸氣冷卻，則就可以讓水停留在上壺。因此火量只需要讓水能微量的沸騰就足夠。此外下壺的水量已不多，所以只需極弱的火源就OK了。

2. 當下壺壓力與上壺壓力平衡時，基本上是完全沒有氣泡的，但是當加入了咖啡粉後會造成不平衡的問題，會容易使上壺水回流到下壺，所以還是要讓上壺有細微的小泡泡，才是OK的。

火源是成功最重要的關鍵，

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