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哥倫比亞 supremo瑞士水處理法 低咖啡因咖啡

瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子，包括”咖啡因”在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞」，這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子，獨缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

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新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放風味因子。如此，咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。

低咖啡因的處理方法大致上可分成三種: 1.溶劑萃取法 2.瑞士水處理法 3.二氧化碳高壓萃取法。

溶劑萃取法

咖啡豆先經過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之後倒入二氯甲烷溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。不過，二氯甲烷為疑似致癌物，且對環境有危害，台灣目前禁止二氯甲烷用於食品加工。

瑞士水處理法

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引入先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。

二氧化碳高壓萃取法

烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。此方式去除咖啡因可保留較多咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，而此方式在台灣較少見。

預設烘焙：淺中焙 4.5號 

口感分析: 烤榛果、堅果、香米飯、巧克力、焦糖甜感、酸度較柔順、body滑順

關於凸鼻子現烘咖啡坊極品系列咖啡豆

凸鼻子極品系列咖啡豆，款款嚴選國際高杯測值咖啡豆，

再經由烘焙師調整最佳烘焙曲線及杯測後才開始販售，

屬於微量批次的極品咖啡豆，每年產量不多，售完為止，但我們會持續找尋極品咖啡並更新菜單。

我們常說咖啡的Body(醇厚度)可以用烘焙度做些彌補，

但優質的咖啡酸質(Acidity)有如天生麗質的美女般難以找尋，

如此優質的酸質，過度無法的碳化就有點可惜了，

所以極品系列咖啡豆建議以淺焙及淺中焙為主，以保持完美的咖啡風味。

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 延伸閱讀 醒豆的真相 @凸鼻子現烘咖啡坊