✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

金屬濾杯常見的「問題」及「改良方式」

金屬濾杯雖然擁有免濾紙耗材的優點、且較能夠留住咖啡的油脂，但有不少朋友反應，金屬濾杯在沖煮淺焙咖啡豆容易有積水的情況。如下圖，而積水會產生的問題，最大的部份在於影響咖啡萃取，其中主要包含萃取時間及萃取溫度。

在多次的課程中我們發現有的學員以90度C以上的水溫高溫沖泡，杯測上還是明顯濃度不夠及萃取不足的情況，其中不少的問題都在於積水。試想一個積水嚴重的濾杯，整杯滿滿的都是水，早己失溫了，水溫可能不到70度C，加入90度C的水來萃取咖啡並不會達到相同溫度，自然會影響整杯的風味。

凸鼻子在經過多次測試後，我們發現到金屬濾杯的積水問題主因在於排氣不良，因為沒有排氣溝槽的設計導致咖啡產生的氣體不易排出，進而造成積水問題。若是高手級的沖煮法《可以來店詢問》，淺焙咖啡豆用金屬濾杯沖煮，新鮮的豆子依舊有辨法減少積水情況，但一般人若沒有上過完整的課程，沒有完整的觀念執行上會比較困難。

在這裡我們找到一個替代方案，原理就在於幫忙”建立排氣溝槽“於金屬濾杯上，來改善排氣進而改善萃取，我們可以用155型蛋糕濾紙來搭配，如下圖所示

這個原理是把金屬濾杯當成支架，搭配蛋糕濾紙，良好的排氣特色來大幅改善流速與風味的問題。

整體來說，放上蛋糕濾紙可有效改善積水的問題，在這裡提供給家裡已經有金屬濾杯的朋友一個新的使用方法，一般而言，中焙咖啡豆可以不用濾紙，淺焙豆若沖煮上積水嚴重可以用155型濾紙改善其問題，讓您的舊器材擁有新的生命吧!

參考沖煮參數:

咖啡粉:17g

萃取總量:180~210g

溫度:90~91度

研磨粗細: Nice cut:2.5號，小飛馬、小飛鷹約3~3.5號

悶蒸:約30g ，20秒

總萃取時間:約1分40秒~2分鐘為佳

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