✤ 凸鼻子現烘咖啡坊 ✤

有人說曼特寧咖啡就是蘇門答臘島所生產的咖啡豆?我們不這樣子簡單的定義，對愛好咖啡的同好來說，曼特寧咖啡指的是經由濕剝除法處理的蘇門答臘阿拉比卡咖啡，這種特殊的濕剝除法(wet-hulled)，帶殼豆經初步的水洗、再經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續乾燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。

請大家注意此種特殊的濕剝除法(wet-hulled)，很容易使生豆發霉，所以，商業等級的曼特寧是非常不建議大家食用，凸鼻子之前也試著以更經濟的曼特寧G1做為入門產品，雖然標示為Grade1，以其它國家的生豆標準來看是最高等級，但對印尼來說曼特寧G1壞豆率還是頗高(接近10%)，導致挑豆成本太高，我們還是決定選用高等級的黃金曼特寧，或更好的綠宝石曼特寧做為我們的產品。

下圖為曼特寧G1瑕疵豆圖示，很容易有整顆發霉瑕疵豆有別於其它咖啡瑕疵豆。

曼特寧中的極品 -塔瓦湖 Lake Tawar 綠宝石曼特寧
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塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區；橫跨赤道兩側的印尼，熱愛咖啡的人士一定了解亞齊省生產的的曼特寧是上上品，此區濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有咖啡栽植，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。塔瓦湖產出的曼特寧生豆翠綠，在原產地己經過三次手選挑豆，豆貌大(19目+)且乾淨整齊，如同精雕細琢的寶石一般。

此種高品質的生豆，杯測試可達93分，配合凸鼻子現烘回甘技術，在淺中焙最能完整表現此款特色絕佳的頂級曼特寧。

更多綠宝石曼特寧相關資訊: http://www.pcstore.com.tw/bignosecafe/M14161313.htm

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