金屬濾杯常見的「問題」及「改良方式」
金屬濾杯雖然擁有免濾紙耗材的優點、且較能夠留住咖啡的油脂,但有不少朋友反應,金屬濾杯在沖煮淺焙咖啡豆容易有積水的情況。如下圖,而積水會產生的問題,最大的部份在於影響咖啡萃取,其中主要包含萃取時間及萃取溫度。
在多次的課程中我們發現有的學員以90度C以上的水溫高溫沖泡,杯測上還是明顯濃度不夠及萃取不足的情況,其中不少的問題都在於積水。試想一個積水嚴重的濾杯,整杯滿滿的都是水,早己失溫了,水溫可能不到70度C,加入90度C的水來萃取咖啡並不會達到相同溫度,自然會影響整杯的風味。
凸鼻子在經過多次測試後,我們發現到金屬濾杯的積水問題主因在於排氣不良,因為沒有排氣溝槽的設計導致咖啡產生的氣體不易排出,進而造成積水問題。若是高手級的沖煮法《可以來店詢問》,淺焙咖啡豆用金屬濾杯沖煮,新鮮的豆子依舊有辨法減少積水情況,但一般人若沒有上過完整的課程,沒有完整的觀念執行上會比較困難。
在這裡我們找到一個替代方案,原理就在於幫忙”建立排氣溝槽“於金屬濾杯上,來改善排氣進而改善萃取,我們可以用155型蛋糕濾紙來搭配,如下圖所示
這個原理是把金屬濾杯當成支架,搭配蛋糕濾紙,良好的排氣特色來大幅改善流速與風味的問題。
整體來說,放上蛋糕濾紙可有效改善積水的問題,在這裡提供給家裡已經有金屬濾杯的朋友一個新的使用方法,一般而言,中焙咖啡豆可以不用濾紙,淺焙豆若沖煮上積水嚴重可以用155型濾紙改善其問題,讓您的舊器材擁有新的生命吧!
參考沖煮參數:
咖啡粉:17g
萃取總量:180~210g
溫度:90~91度
研磨粗細: Nice cut:2.5號,小飛馬、小飛鷹約3~3.5號
悶蒸:約30g ,20秒
總萃取時間:約1分40秒~2分鐘為佳
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